Öppettider

Haninge

Månd-fred 10-19
Lörd-sönd 10-16

Liljeholmen

Månd-fred 10-20
Lörd-sönd 10-20

Besökare:

Thailaan Asian Market - Specialbutik för asiatiska livsmedel

 Tips från personalen

Omelett med Cha Om (Aom 2012-03-21)

 
(Klicka för större bild)

Omelett med Cha Om (acacia) är en vanlig rätt i Thailand. Här är receptet:

3 ägg, bladen från 100 g Cha Om, 1/2 dl vatten, 1 msk ostronsås, 1 tsk svampsoja, 1/2 tsk monsodium ajinomoto (glutamat)

Ta bort de grova kvistarna från Cha Om, men se upp för taggarna. Blanda alla ingredienserna. Stek i matolja på medelvärme. När omeletten har fått fin färg på undersidan vänder man den och steker en stund på andra sidan. Servera med grönsaker, t.ex. färska drakbönor (Winged Bean) och bambuskott. Det är gott med såsen Nam Prik Kapi till. Den finns färdig på påse, bara att tillsätta varmt vatten.
 

Evaporerad mjölk (Sumalee 2012-02-11)

 
(Klicka för större bild)

Evaporerad mjölk passar i många sammanhang. Evaporerad mjölk är helmjölk där det mesta av vattnet tagits bort. Mjölken är inte sötad. Det blir som grädde men inte så fett. Blandar man mjölken med lika mycket vatten så får man helmjölk igen. Det är alltså inte den kondenserade sötade mjölken som används i andra sammanhang och som är som en tjock sirap.

* När jag ska steka kött i ugn brukar jag marinera köttbiten i evaporerad mjölk, cirka 8 matskedar mjölk till 250 gram kött. Det gör köttet mört och välsmakande. Före stekningen kryddar jag sedan köttet med ljus soja, peppar och Rosdee (för nöt eller fläsk beroende på vad jag ska steka).

* Till omelett blandar jag ägg med evaporerad mjölk, 1 matsked mjölk till 2 ägg. Mjölken gör att smeten tjocknar.

* Det smakar gott med någon sked evaporerad mjölk i kaffe eller te, cirka 2 matskedar mjölk till en kopp kaffe/te.

* Evaporerad mjölk kan också ersätta kokosmjölken när man gör soppa. Då blir det inte så fett. Blanda currypastan med vatten i stället för kokosmjölk och tillsätt evaporerad mjölk när soppan är färdig. När jag lagar Tom yum kung (thailändsk räksoppa) tar jag 3 matskedar mjölk per portion. Eftersom mjölken inte behöver koka kan man hälla mjölken direkt över soppan i tallriken vid serveringen. Det blir samtidigt en vacker dekoration.

Om det blir något kvar i burken så häller du över resten i en plast- eller glasburk. Det håller sig några dagar i kylskåp.
 

Sticky Rice - ångkokat (Yo 2011-12-11)

 
(Klicka för större bild)
 

Till 2 portioner tar du 3 dl Sticky Rice (klibbris).
Lägg riset i vatten och låt det stå i blöt minst 1 timme. Skölj riset i vatten 2 gånger.
Lägg riset i ett durkslag (lägg ett finmaskigt nät eller en silduk i durkslaget om riset annars ramlar ur hålen). Ställ durkslaget med riset ovanpå en kastrull med kokande vatten. Lägg ett lock på durkslaget så att ångan stannar kvar (se bilden).
Låt riset ångkoka i ca 40 minuter. Vänd på riset i durkslaget var 10:e minut. Man kan vända riset med en slev.
Servera gärna riset ur en kratip, en bambukorg som finns i olika storlekar och används för att servera ris ur.
 

Roti - Thaipannkaka med banan (Tik 2011-11-04)

Foto och montage: Cookie hos Thailaan
(Klicka för större bild)
 

En snabb och enkel variant, där man använder Roti som är djupfryst i tunna skivor och bara behöver gräddas.
Ingredienser: 1 skiva Roti plain, smör och olja att steka i, 1 banan, sötad kondenserad mjölk, socker, vaniljglass, chokladsås och kolasås.

Stek en skiva Roti i smör och olja på medelstark värme tills du får en fin yta på båda sidorna. Det tar bara någon minut. Obs! Rotin ska inte tina före stekningen.
Lägg upp den stekta Rotin på en tallrik, bred på ett lager kondenserad mjölk och strö över lite socker.
Rulla in bananen i pannkakan. Skär pannkaksrullen i bitar. Servera den varm med vaniljglass och toppa med chokladsås och kolasås.

Man kan byta ut fyllningen mot t.ex. jordgubbar, ägg eller choklad. Man kan också vispa ihop ägg med bananskivor och hälla det över pannkakan och vika ihop den som ett kuvert innan man vänder den och gräddar den på andra sidan. Toppa med söt kondenserad mjölk och strö litet socker på.



 

Isglass Nam Keng Sai och mjölkdrink Nom Yen (Yo 2011-10-06)

Isglass Nam Keng Sai
Man kan göra isglass genom att blanda saft, is, frukt och litet annat. Här får du tips på en variant:
Lägg 1 tsk basilikafrö i 1 dl vatten och låt det svälla ca 3 minuter och lägg åt sidan. Ta en burk Grass Jelly, skär gelén i små kuber och lägg dem i en skål tillsammans med avrunna konserverade palm´s seeds (man kan byta palm´s seeds mot t.ex. konserverad rambutan, longan, lychee mm). Krossa is i en mixer och lägg över i skålen. Häll 1 dl koncentrerad Hales blue boy saft (valfri smak) över. Färgen på isglassen beror på vilken saft du använder. Ringla sedan evaporerad mjölk eller kondenserad mjölk (kondenserad mjölk är sötad) över isen. Toppa med de blötlagda basilikafröna som nu har blivit geléaktiga och fått en gråaktig färg (det kan ni se på en av bilderna nedan). Klart att servera.

Mjölkdrink Nom Yen
Blanda 2 msk Hales blue boy saft av smaken sala (inte någon annan smak) i en skål med 1 msk kondenserad mjölk. Häll i 2 dl hett vatten och rör om, färgen blir rosa. Häll blandningen i ett glas med isbitar. Ringla evaporerad mjölk över som garnering. Servera med sugrör.
 
 
(Klicka för större bild)

Shirataki-glasnudlar (Cookie 2011-09-19)

Alla som går på lchf-dieten, alltså kolhydratfattig diet, skulle jag vilja rekommendera shirataki-glasnudlar för att de innehåller väldigt lite kolhydrater. Nudlarna är gjorda på konjakrot som även kallas för jams. De påminner mycket om vanliga glasnudlar men ger lite mer tuggmotstånd. De smakar inget men drar åt sig väldigt mycket av de smaker man tillsätter. Näringsvärdet per 100 g är: energi 5 kcal, protein 0 g, fett 0 g, kolhydrater 0,3 g, fiber 2,2 g, natrium 2 mg. Shirataki-glasnudlar har en tendens att lukta lite när man öppnar påsen, men det är bara att lägga dem i kallt vatten i ca 5-10 minuter så försvinner lukten. Sedan lägger man nudlarna i kokande vatten, som är smaksatt med buljong, Ros dee eller salt. Jag brukar hälla av vattnet redan efter 10 sekunder, bara så att nudlarna hinner värmas upp. Ju längre tid man tillagar dem desto mer tuggmotstånd blir det. Om man vill ha nudlarna i en maträtt - de passar bra till "Yum"-rätter - så lägger man i stället i nudlarna i maträtten när den är klar, och låter dem ligga i ca 1 minut innan maten serveras.
Här har jag lagt nudlarna i "Kryddstark sallad med tigerräkor" men bytt tigerräkorna mot Sea Food Mix. Så här gott blir det, se bilden nedan:
Vill du göra en "Yum"-rätt så hittar du recept bland Jiab´s favoriter på Tom Yum Kung (räksoppa med citrongräs).
 
 
(Klicka för större bild)

Palmsocker (Sumalee 2011-08-08)

När det står palmsocker i ett recept kan du förstås använda vanligt socker. Men ta helst palmsocker för då smakar det mycket, mycket bättre och doftar så gott! Palmsocker finns i bitar eller som pasta. Det är väldigt hållbart och kan sparas länge. Om du värmer förpackningen med pastan blir palmsockret flytande och lätt att blanda med övriga ingredienser. Palmsockret som är i bitar kan krossas eller skivas. Jag brukar använda palmsocker som är i bitar och skiva det. Om du byter ut vanligt socker i ett recept mot palmsocker så ska du ta bara litet palmsocker eftersom det är så sött. En deciliter socker kan du byta mot en matsked palmsocker. Provsmaka därefter.